• 更多精彩 >

    40萬玩家激烈拼殺,這屆火鍋行業有多卷?

    2021-09-10 16:18:50   來源:投資家網  作者: 

    摘要:“140家火鍋上市公司或在路上?!?/p>

    “140家火鍋上市公司或在路上?!?/span>

    來源 | 投資家(ID:touzijias)

    作者 | 劉曉月

    錯過了“秋天第一杯奶茶”,“秋天第一頓火鍋”安排上了沒?

    紅油翻滾的火鍋行業格局之下,正在悄然發生變化。在今年以來海底撈、呷哺兩大行業巨頭負面不斷的情況下,火鍋新秀們紛紛亮相。9月1日,粵式火鍋老大撈王,向港交所主板遞交了上市申請,據路透消息,撈王的募資金額在2億美元。

    自此,川式海底撈、呷哺呷哺小火鍋、粵式撈王,形成三足鼎立的行業格局。截至目前,撈王在25個城市擁有136家連鎖餐廳。旗下的三個品牌分別為粵式火鍋“撈王鍋物料理”,迷你火鍋“鍋季”以及快速休閑餐廳“撈王心靈肚雞湯”。

    除了2020年受疫情影響外,撈王的營收保持較快增長。2018-2020年,其收入分別為8.7億元、10.9億元和11.2億元;2021年上半年營收6.5億元,同比增長48%。同期凈利潤分別為5905萬元、7991萬元、6744萬元和2145萬元。

    除了撈王之外,其他火鍋品牌的資本消息也頻頻登上熱搜?!盎疱佡Y本化”成為了行業的一大趨勢。

    今年以來,周師兄、巴奴等多個川式火鍋餐飲連鎖品牌接連獲得融資,均是上億級別;此外還有火鍋外賣零售品牌京派鮮鹵,以及主營火鍋底料的朝天門碼頭。背后機構陣容豪華,包括IDG資本、嘉御基金、天圖投資、黑蟻資本、番茄資本等專注消費領域的機構。

    (圖片:2021年融資的火鍋品牌 來源:火鍋餐見)

    7000億大賽道,140家上市公司或在路上

    火鍋行業作為一個“火”了許久的傳統行業,突然成了資本市場上的香餑餑?

    直接原因是,由于今年強有力的平臺經濟監管,金融、互聯網、教培、房地產等行業被密集管控,無處安放的資本熱錢開始謀求新標的,而火鍋賽道恰恰是個很好的投資洼地。

    首先是規模龐大的萬億級市場。作為中國餐飲行業中當之無愧的頭號品類,火鍋差不多每年都能以10%的增速增長。艾媒數據顯示,2013-2019年中國火鍋行業市場規模達到5295億元,預計2020年突破7000億元。

    這是什么概念?

    去年,全國電影票房642億,游戲市場實際銷售收入2300多億,網絡小說市場規模289億,2019年中國手機市場規模不超過2000億……

    這些熱門產業加起來,也不敵一盆火鍋。

    除了底盤夠大之外,還有未來的增長空間。目前中國餐飲業的連鎖化率僅為10%左右,而對標發達國家經驗來看,美國有54%、日本有49%,我們至少還有五倍的上升空間。

    若是從人口與餐飲企業上市公司的比例來看,中國應該分別有約240家(對標美國)和1000家(對標日本)餐飲上市公司。

    火鍋的標準化程度高、可復制性強,成為連鎖化經營的最佳品類。目前,火鍋市場占比14.1%,若按此邏輯,未來火鍋上市企業應該分別有約34家(對標美國)和141家(對標日本)。

    截止到目前,國內已上市餐飲企業數只有49家(A股3家+港股46家),餐飲行業的資本化率僅為1.6%,其中的“錢景空間”潛力巨大。

    40萬玩家激烈廝殺,巨頭們暴跌3000億

    當然,人群密集之處,也是激烈競爭之處。截至2020年年底,我國共有41.9萬家火鍋相關企業,而今年上半年新注冊的火鍋企業更是達到了3萬多家……

    激烈搶食之中,即使是頭部品牌,也難以守好自己的一畝三分地。

    對手多了、客人少了,各家的翻臺率自然都出現了明顯下降。

    撈王招股書顯示,2018-2020年撈王鍋物料理餐廳翻臺率連續下降,分別為3.1、3.0、2.5;2021年上半年降至2.4。海底撈的股價曾因凈利暴跌而持續下跌,翻臺率已從2018年的5.0降至2020年的3.5;呷哺呷哺更慘,巔峰時期部分門店的翻臺率一度高達7次/天,但后來是一路走低,從2014年的3.8次/天,降至2017年的3.3次/天,2019年就剩2.6次/天了。

    從業績來看,曾經風靡一時的“臺式小火鍋”呷哺呷哺,如今面臨著暴跌超90%的風雨飄搖。2020年實現營收54.55億元,同比下降9.5%;利潤1148萬元,同比降低96%;經調整后的純利潤也僅為1.3億元,同比降低67.1%。呷哺呷哺則陷入營收、凈利雙降的窘境,去年凈利潤僅為183.7萬元,而在2019年為2.9億元。

    就連海底撈董事長張勇,也對自己的業績并不自信。當媒體問到“海底撈是否會維持業績持續增長”,6月15日,海底撈董事長張勇答股東問時表示:“大家神話海底撈了,我本人非常反感。我作為海底撈最大的股東,我是不抱有希望的?!?/span>

    火鍋新秀撈王,雖然營收不斷增加的同時,凈利潤卻逐年下降。招股書顯示,撈王2018-2020年及2021年上半年凈利潤分別為5905.5萬元、7991.5萬元、6744.1萬元和2145萬元。

    體現在資本市場上,就是股價的一瀉千里。海底撈市值曾高達4500多億港元,被稱為“火鍋茅”,但在過去半年多時間,從2月的最高股價85.77港元/股,已經跌至30港元/股左右,暴跌了6成多。

    呷哺呷哺(以下簡稱呷哺)更甚,其從2月份最高的27.117港元/股,跌得只?!傲泐^”,目前股價在7港元/股左右。半年時間兩大巨頭市值合計暴跌超過了3000億港元。

    毫無疑問,火鍋已經成為競爭最激烈的賽道之一。有越來越多的人殺入賽道,也有越來越多的人倒下。據企查查數據顯示,2019年火鍋企業的新注冊量為88692,而注銷/吊銷量也達到了38313。

    各出奇招,行業“卷”出新高度

    在競爭白熱化程度不斷提升的情況下,各家為了吸引消費者的眼球,紛紛拋出了各類新奇,甚至“奇葩”的噱頭。

    1.鍋底,越來越不像火鍋

    我們對于火鍋的傳統認知,就是熱辣辣的紅湯,正所謂一辣解千愁。而川渝類的火鍋目前也是占據了火鍋的大部分江山,不過現在的火鍋越來越走向細分化。

    像撈王,就是以“可以喝湯的火鍋”切入市場,主打胡椒豬肚雞”,瞄準健康養生的新消費理念。打開各種點評軟件,網友們也多是“湯鮮掉舌頭”、“煲仔飯YYDS”、“每個月都來打卡喝湯”這樣的評價。

    此外,還有海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、粥底火鍋、鴨血火鍋、鹵味火鍋等不斷涌現。不過這些都是備受消費者好評的類型,但有些火鍋,真的是在挑戰消費者的接受力了。

    比如臭豆腐火鍋,又名臭臭鍋,堪稱“美食界的生化武器”。就是鍋底里有臭豆腐,且味道極其濃郁。據說有些還會加上大腸,臭上加臭,美味加倍。

    還有水果甜品的謎之搭配,比如上海有火鍋店推出了“抹茶榴蓮牛奶鴛鴦鍋”“芋頭青稞咸蛋黃肉松牛奶鍋”,名字復雜到讓人記都記不住。

    圖:芋頭青稞咸蛋黃肉松牛奶鍋

    甚至還有牛糞火鍋。據說是在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛,宰殺后把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來,擠出其中液體,加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬后食用。

    如果你也有吃過奇葩火鍋口味,請一定要在評論區分享出來,究竟是什么滋味。

    2.火鍋,越來越甜了

    對于火鍋而言,無非就是鍋底+食材,但能涮的菜大同小異。為了打出差異化牌,除了在鍋底上做文章,就是在其他食品品類上不斷延伸了。

    在這之中,甜品成為了火鍋店大熱的新賽道。既有酸奶、涼粉涼糕、冰湯圓、燒仙草等中式甜品,有西米露、楊枝甘露式的港式甜品,還有近年大火的雪山刨冰式的韓式甜品。

    像撈王,甜品也是十分能打,尤其是形成了“胡椒豬肚雞+雙臘煲仔飯+花生冰沙”的“另類”特色組合。

    還有海底撈此前推出的慕斯蛋糕,在造型上也下了很多功夫,不僅有花式造型、心型擺盤,還有熊貓竹筒等別出心裁的設計,非常精致可愛,簡直“下不去嘴”。

    其實火鍋店做甜品還是有一定優勢的,一方面甜品利潤空間相對較高,比如一款楊枝甘露在正餐廳至少能賣到20元,但其成本一般只有4、5元。

    另一方面,從火鍋到甜品有自然的場景延伸。吃完麻辣重口的火鍋后,甜品能夠很好地緩和這種刺激,像很多傳統川渝火鍋店本身就有冰粉這種傳統中式甜品,如今只是進一步豐富了甜品品類。

    不過,火鍋是火鍋,甜品是甜品,喧賓奪主可就不對了。

    有些店里,甜品擺上來比菜品還要眼花繚亂。

    有些店,甜品水平還闊以,但火鍋口味真的不怎么樣(小編:不如轉行)。

    有的店,甚至直接用火鍋煮甜品。鍋底是糖水,涮菜是芒果、芋圓,配料是巧克力醬和奧利奧。

    3.場景,越來越奇特

    這年頭,人們吃的是越來越講究,不僅是食材,就餐環境也很重要?;疱伒陚兙蛣e處新意地安排了各種場景。

    比如湊湊,走的是輕奢路線,采用了大面積的日式或中式的造景,用假山、盆景和水流真實的嘩嘩聲,看起來就很有藝術范。

    還有的走起了荷塘風,可在荷花池中邊吃火鍋邊聽蛙鳴鳥叫,還能看漂亮小姐姐翩翩起舞。

    火鍋店也能裝修成復古港風,店內還能打街機。

    有人把火鍋店和酒吧結合,開成了夜店風。

    不知道以后的火鍋店還能長什么樣子,未來說不定會出現一個臥室風,大家只要躺在床上就能快樂吃火鍋的那種。

    然而,對于眾多品牌們絞盡腦汁的種種創新,有業內人士的評價卻是——“華而不實”。

    噱頭雖然越來越多,但實質卻沒有多大提升,尤其是食品安全這種最底線的問題,近年來是越發多見了。

    頭部品牌海底撈,也是“黑歷史”滿滿。比如2020年,就傳出了從鍋中吃出魚鉤、筷子被檢出大腸菌落以及等問題。在黑貓投訴中關于海底撈的投訴多達862條,投訴內容主要包括吃到異物,衛生差,菜沒洗干凈等。

    那些明星網紅火鍋們,更是成為了“網黑火鍋”的代名詞。胡海泉的“灥喜鍋”被指抄襲九毛九旗下“慫”重慶火鍋廠;“賢合莊”一門店天花板突然掉落,砸傷消費者。薛之謙的“上上謙”,餐具兩次被檢出含有大腸菌群;包貝爾參與投資的“辣莊”和“蘇公公”被查出用牛血假冒鴨血……

    總而言之,一切商業都要回歸本源。作為一個餐飲行業,脫離了“吃”這一屬性的“創新”,其實不過是“噱頭”而已,反映的是產品的浮躁、資本的喧囂。

    火鍋行業的競爭終究還是得回歸到產品層面,回歸到供應鏈層面。“沸騰”的萬億市場中,是時候撇清“泡沫”了。

    參考資料:

    紅餐網《40 萬門店廝殺!火鍋的沸騰與焦慮》

    餐飲界新媒體《賣煲湯火鍋的撈王:一片紅海中,細分賽道上還有機會!》

    火鍋餐見《撈王沖刺上市,未來或將誕生140家火鍋上市企業!》

    格隆匯IPO研究院《撈王,撈出的是真金還是泡沫?》


    任職年化回報超35%,華安基金陳媛的“新消費”投資之道

    華安基金

    伴隨A股年報的逐步披露,沉寂一時的消費板塊再度引發關注。自2月春節后,以白酒股為代表的消費白馬大幅調...

    2021-04-15

    新鷗鵬教育城,打造城市創新發展的典范

    新鷗鵬教育

    3月27日,新鷗鵬教育城(鎮)100城戰略發布會在北京舉行,發布會的舉辦,揭開了新鷗鵬在教育產業發展...

    2021-04-15

    恒安標準人壽傳世金升、老年防癌B獲中國銀行保險報年度保險產品

    恒安標準人壽

    2021年4月9日,中國銀行保險報在“2021 保險產品創新論壇”上發布了“‘嚴選·厚愛’2020年...

    2021-04-15

    TCL投資新產線背后:IT顯示市場需求增長,布局新賽道尋新增長點

    TCL

    近日,TCL科技發布公告稱,擬通過定增募資不超過120億元,主要用于投資第8.6代氧化物半導體新型顯...

    2021-04-15

    原創

    唐山海港區管委會、河鋼工業技術、美錦能源三方簽訂合作框架協議

    河鋼集團

    4月14日上午,唐山海港經濟開發區舉行首批氫能重卡投放啟動儀式,此次投運的5輛氫能重卡車全部由美錦旗...

    2021-04-15

    螳螂財經

    百度語音服務“上車”羅技鼠標,AI正在改變人類的交流方式

    百度

    在智能化趨勢愈發明顯的市場上,跨界融合、軟硬結合的路徑也越來越清晰,正在成為一種產品變革的新常態。

    2021-04-15

    12位主播陸續單場破億 辛巴辛有志直播矩陣再增2位實力主播

    辛選主播

    正值春夏換季時,男女老少們都開始著手購置夏季服裝、護膚品。

    2021-04-15

    不再交“0蔗糖”的智商稅,元氣森林乳茶事件的反思

    元氣森林

    元氣森林徹底火了!不過火的方式卻有些“不走尋常路”。

    2021-04-15

    原創

    鴻博股份:預計一季度凈利潤大幅增長161.65%—192.44%

    鴻博股份

    4月14日晚間,鴻博股份(002229.SZ)發布2021年一季度業績預告,公告顯示,鴻博股份預計一...

    2021-04-15

    原創

    利歐股份披露業績快報,主營+投資引爆2020年度凈利超14倍增長

    利歐股份

    2021年4月14日晚間,利歐股份發布2020年度業績快報。

    2021-04-14

    投資家網(www.bctranslate.com)實時提供專業的創業、投資資訊和深度分析。長按右側二維碼添加"投資哥"可與小編深入交流,并可加入微信群參與官方活動,趕快行動吧。

    投資家網年度峰會匯總

    投資家網年度峰會匯總

    投資家網·中國股權投資年度榜單匯總

    投資家網股權投資年度榜單

    昆仲資本姚海波:智能出行的下一個投資機會在哪里?

    通過深度參與項目,拿到一手的信息,對行業作出一手的判斷,才能見到一流的創業者,做出一流的投資。

    加密空間CryptoSpace:找到一條與NFT結合最“性感?”的路

    國內首個合規的NFT交易平臺,致力于打造中國特色的NFT市場。

    唯酷光電:B輪近2億融資,引領透明調光千億市場

    在終極目標指引下,唯酷光電在規劃的藍圖中一步步向前,在試探中挺進,挺進中超群。

    投資家網承辦:2021年肇慶新區(深圳)投資環境推介會圓滿舉辦

    投資家網承辦:2021年肇慶新區(深圳)投資環境推介會圓滿舉辦

    本次招商推介會旨在依托投資家網聯系廣泛的優勢,借力各大在深企業的人脈資源,搭建肇慶新區開放開發的橋梁...

    2021首屆“國際碳中和30人論壇”在京順利召開

    2021首屆“國際碳中和30人論壇”在京順利召開

    2021首屆“國際碳中和30人論壇”暨中國國際文化交流基金會碳中和發展基金成立儀式在中國國際文化交流...

    有人融資超6億,有人營收20億…這屆90后創業者有點猛!

    有人融資超6億,有人營收20億…這屆90后創業者有點猛!

    今年創業邦連續第11年推出“30歲以下創業新貴”榜單,自2011年開始我們就持續關注年輕創業者,關注...